La Gastronomía de Mallorca.

Mallorca, centro neurálgico de las islas baleares, cautiva tanto a residentes como visitantes a través de los diferentes sentidos, pero si hay uno en común para todos los que la conocen es el gusto a través de su extensa gastronomía.  

Sus materias primas y sus platos pueden llegar a enamorar más que sus paisajes. La gastronomía mediterránea de la isla es única, y cuenta con multitud de productos a los que difícilmente puedas resistirte.

Son muchos los que afirman que la gastronomía de Mallorca es una de las que mejor representa la cocina mediterránea, entre ellos, yo mismo.

Un poco de historia.

Como no podía ser de otra forma, gracias a la cantidad de diferentes culturas y civilizaciones que han poblado esta maravillosa isla del Mediterráneo, la gastronomía mallorquí está influenciada por griegos, fenicios, cartagineses,romanos, árabes, judíos y cristianos, bebiendo todos ellos de la fuente de recursos gastronómicos más exquisitos del mundo, el Mediterráneo, sus costas e islas.

Como referencias históricas en siglo XV, el archiduque Luis Salvador de Austria en su obra “Die Balearen” fue la primera persona que hizo referencia de la cocina en la isla, de su productos y quién y cómo lo consumían, pero vamos a hablar de presente, pues es lo que nos interesa. 

La despensa mallorquina, su materia prima.

Un festival de verduras, pescados y carnes forman parte de la gran despensa mallorquina, y estos alimentos son los verdaderos protagonistas en los grandes clásicos de la cocina mallorquina.

Se me hace tan difícil hablar de todos los productos que da y se cría esta maravillosa tierra, pues son tan amplios y variados, que quizás más que un post, podría necesitar un libro.

Pero para empezar a comentaros, como producto de la tierra podemos destacar quizás las archiconocidas patatas de Sa Pobla, el tomate mallorquín o la zanahoria morada. Las olivas y sus aceites, los pimientos rubios, y las cientos de plantas aromáticas que, salvajes o cultivadas, forman parte del paisaje de Mallorca.

En cuanto a sus carnes y pescados, el cerdo y la langosta ocupan los puestos privilegiados de una extensa lista que comienza en ellos, pero que no sabríamos dónde acabaría.

Platos típicos de la Gastronomía de Mallorca.

A continuación, voy a nombrarte algunos de los platos y productos elaborados con la mejor materia prima de la isla, para empezar abrir boca y que te des cuenta de la variedad de productos autóctonos de las islas que no me canso de usar, elaborar y reinventar como chef privado en las islas baleares.

Embutidos y Carnes 

La Sobrasada, la más conocida y sin duda el embutido estrella de las islas.  Elaborado con diferentes carnes de cerdo,seleccionadas cuidadosamente y condimentadas con pimentón, pimienta negra y sal. Esta delicia puede cocinarse como plato único o como acompañante en multitud de recetas, a mi particularmente me gustan las dos ¿cual es tu preferida?

La butifarra mallorquina o butifarrón, elaborados con carnes del cerdo mallorquín, condimentado y hervido, característico por su color claro y su capacidad de comer crudo o torrado. Otra de las exquisiteces de los embutidos mallorquines, para mi siempre la butifarra preferida de la gastronomía española

Y esa longaniza mallorquina, una delicia que se elabora con la misma masa de la sobrasada, más larga y fina, pudiendo encontrar dulce o picante. 

Tambien me encanta el Camallot que junto con la sobrasada es uno de los productos mas conocidos de las baleares, elaborada con productos del cerdo negro de mallorca y espaciada con sal, anís, pimiento y pimienta negra, si no lo has probado nunca te estas perdiendo un embutido muy especial.

En cuanto al uso de la carne en los platos, encontramos espectaculares recetas que no dejan indiferente ninguno de mis privilegiados invitados que contratan mi servicio de chef a domicilio, como la cocina con aves con perdices, codornices y tordos guisados, o liebres y conejos, que dan lugar a platos tan exquisitos como el arroz brut. 

Y por supuesto el casi omnipresente cerdo, cuya manteca a veces adereza más platos típicos mallorquines que el propio aceite de oliva. El cerdo junto al cordero son protagonistas de los famosos “frits” mezclando carne y casquería con hortalizas y verduras. 

Muy famosas últimamente “Les Pilotes”, albóndigas caseras para chuparse los dedos 

El pescado .

Las sopas y caldos de pescado, (como la del chaquete jonquillo) de pescados con más de 60 tipos de pescados autóctonos, el pescado a la mallorquina es otra de las recetas más típicas, elaborada con varios tipos de pescado como el mero o el besugo, que se sientan sobre una capa de patatas y verduras y al que, como toque final, se le añaden piñones y pasas.

Gastronomia de mallorca
recetas mallorquinas

Vegetales y cereales

El uso de vegetales en la baleares a lo largo de toda su historia nos aporta delicias tales como los trempats, zanahorias ahogadas y las conocidas berenjenas rellenas

Seguro os sorprenderá, la calidad de los platos de arroz mallorquines, podríamos decir que sin parangón pues no solo por la calidad, el gusto y la presentación de  un arroz con langosta, es la experiencia global que solo te permite la isla de Mallorca, Imaginate en una villa en primera linea del mediterraneo, junto a las personas mas importantes de tu vida donde los colores y olores son los más puros que puedas percibir jamás, esto, os puedo asegurar que es una experiencia de las que no se olvidan en la vida.

Y ahora nos vamos al momento dulce…. 

Todo el mundo conoce las ensaimadas de mallorca, pero esta vez no vamos a ponerlas las primeras, poniendo en primer lugar las Cocas, tanto dulces como saladas pues  es otro de los manjares de la isla de Mallorca, Las dulces para mi las mejores las de Valldemossa, la incluyo en muchos de mis postres y de las saladas  mi preferida es la coca de trampó. Un aperitivo o entrante exquisito y saludable, elaborado con harina, aceite, agua y sal, imitando una especie de base de pizza a la que se le añaden las mejores hortalizas de la huerta mallorquina.

Un apartado especial merece los Cuartos mallorquines suaves y deliciosos bizcochos de masa esponjosa que acompañados con helado de vainilla generan un placer gastronómico  para los más dulceros. 

Y por fin, no podemos olvidarnos de uno de los postres más tradicionales y conocidos, como es la ensaimada mallorquina. Se elabora con ingredientes básicos como agua, harina, masa madre, huevos, levadura, azúcar y manteca de cerdo. Estas pueden ser clásicas o rellenas de varios sabores. La verdad que es el acompañamiento perfecto para cualquier clase de desayuno o merienda, y hacen verdadera miga con casi cualquier tipo de relleno.

El chef del mediterráneo

Este amor incondicional por Mallorca y su gastronomía y mis orígenes italianos hicieron que mi cocina se basara en la gastronomía de este pequeño paraíso bañado por el mediterráneo, pues introduciendo sus productos y recetas , en mis servicios experimentes la explosión de la fusión de los sabores más tradicionales y característicos de la isla con los más nuevos. 

Podría darte mil razones para hacerte ver que la gastronomía mallorquina tiene un sabor inigualable, pero la mejor forma de entenderlo es probándolo. Te espero por la Isla.

Delle Vedove. Chef del Mediterráneo